Sambal is een chilipasta uit de Indonesische en Maleisische keuken. Krokante chili olie is olie vol krokant gebakken chili, knoflook en specerijen. Allebei geven ze pit, maar textuur, smaak en gebruik zijn anders.
Wat is sambal?
Sambal maak je door chilipepers te malen of te stampen, vaak met sjalot, knoflook, zout, suiker, limoen of trassi. Het resultaat is een smeuïge pasta die je met een lepel schept. In Nederland kennen de meeste mensen sambal oelek en sambal badjak uit de supermarkt.
Wat is krokante chili olie?
Krokante chili olie begint met olie. Chili, knoflook, ui en specerijen worden erin gebakken tot ze krokant zijn en blijven in de pot. Je krijgt een mix van smaakvolle olie en krokante stukjes. Lees meer over krokante chili olie.
De belangrijkste verschillen
- Textuur: sambal is een gladde of grove pasta. Krokante chili olie is olie met crunch.
- Smaak: sambal is meestal scherp, fris en heet. Krokante chili olie is ronder en hartiger, met geroosterde knoflook en specerijen.
- Pit: sambal is vaak heter. De meeste krokante chili olies zetten smaak op de eerste plaats.
- Gebruik: sambal is top om mee te koken of als bijgerecht. Krokante chili olie komt het best tot zijn recht als topping, vlak voor het eten over je gerecht geschept.
Wanneer gebruik je welke?
Pak sambal als je een scherpe kick wilt in een roerbakgerecht, een marinade of naast de nasi. Pak krokante chili olie als je crunch en diepte bovenop wilt: op gebakken eieren, noedels, dumplings, hummus, soep of zelfs pizza.
Kun je ze door elkaar gebruiken?
Vaak wel. In een saus of marinade kan een lepel krokante chili olie sambal vervangen en geeft het extra smaak. Probeer Yum Phrik voor frisse Thaise tonen of Crunchy Spice voor een klassieke Chinese stijl. Als topping geeft sambal je niet dezelfde crunch.
Recepten om te proberen
- Vegan nasi lemak met sambal en Yum Phrik
- Virale dumplingsoep met Yum Phrik
- Chinese komkommersalade met Crunchy Spice