Vietnamees geïnspireerde coleslaw

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

• 1 zak geraspte wortel
• 1 zak gesneden rode kool
• 15 g verse munt, fijngesneden
• 2 gegaarde kippen, in draadjes getrokken (gebruik voor het gemak een kip van het spit of restjes; wij zijn hier dol op tofu uit de airfryer!)
• Pitjes van 1 granaatappel (onconventioneel, prachtig en een lekkere frisse knal)
• 1 kopje mayo
• Sap van 1 limoen
• 1 stukje verse gember zo groot als een duimnagel, geraspt
• 2 el honing (of agave)
• 2 tl Yum Phrik
• Een handje geroosterde pinda's

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

1. Meng in een grote kom de geraspte wortel, kool, munt en kip.
2. Roer in een aparte kom de mayo, het limoensap, de geraspte gember, honing en Yum Phrik tot een gladde, romige dressing.
3. Meng de dressing door de salade.
4. Strooi vlak voor het serveren de pinda's en granaatappelpitjes erover.