Vegan Thaise laab: snel en kindvriendelijk recept

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

• 1/2 bloemkool
• 1/2 blok tofu
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gemberpoeder
• 1 duim gember, geraspt
• 2 limoenen, rasp en sap
• 2 el vegan vissaus (Taim vegan fish sauce)
• Snufje zout
• Snufje suiker
• 1 sjalot (of rode ui), in dunne ringetjes
• 1 bosje koriander
• 1 bosje munt
• 1 krop sla
• 1/4 kopje kleefrijst
• Chilivlokken
• Yum Phrik

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

1. Doe de rijst in een droge koekenpan en rooster op middellaag vuur goudbruin. Roer regelmatig zodat hij gelijkmatig kleurt.
2. Maal tot een fijn poeder.
3. Snijd de bloemkool fijn. Je bepaalt zelf de structuur; ik hou van een beetje variatie, zodat hij ongelijk gaart. Je kunt hem ook kort in de keukenmachine pulsen, raspen of kant-en-klare bloemkoolrijst kopen.
4. Snijd de tofu in kleine blokjes.
5. Verhit een wok en voeg 2 eetlepels olie toe. Bak de tofu op middelhoog vuur goudbruin. Haal uit de wok.
6. Voeg 2 eetlepels olie toe. Bak de bloemkool tot hij licht kleurt. Voeg de knoflook en beide soorten gember toe.
7. Voeg de tofu, limoen, suiker, zout en vissaus toe en hussel alles door elkaar.
8. Eten de kinderen ui? Voeg die dan nu toe en hussel nog een laatste keer.

Serveren

1. Serveer de laab met chilivlokken, rijstpoeder, Yum Phrik en een bord met sla en kruiden.
2. Zelf maak ik het liefst kleine slawraps: een blaadje sla met de bloemkool en tofu, verse kruiden, een snufje rijstpoeder en chilivlokken, afgemaakt met Yum Phrik.