Biryani-achtig

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

Voor het kruidenmengsel (waar mogelijk raden we The Good Spice aan)

• 2 kardemompeulen
• 1/2 tl chilivlokken (of naar smaak; laat weg en gebruik later Curry Bomb als je voor het hele gezin kookt)
• 1/2 tl mosterdzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1/2 tl zwarte peperkorrels
• 1/2 el kurkuma

Voor de vegan biryani

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1/2 spitskool (ongeveer 350 g)
• 50 g gedroogde abrikozen
• 125 g (zilvervlies)rijst, gespoeld
• 60 g ongezouten cashewnoten, geroosterd
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml water

Voor erbij

• Koriander
• Mangochutney (uit de winkel is prima)
• Curry Bomb (gebruik het in plaats van het kruidenmengsel, of voeg het naar smaak toe als je voor sommige eters een milde versie nodig hebt)

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

Maak het kruidenmengsel

1. Kneus de kardemom, bewaar de zaadjes en gooi de schil weg.
2. Doe de kardemom, het mosterdzaad, korianderzaad, komijnzaad en de peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Zodra ze gaan geuren, voeg je de chilivlokken toe, roer je snel door en haal je de pan van het vuur.
3. Maal alles fijn (in een vijzel of kruidenmolen).
4. Voeg de kurkuma toe.

Maak de biryani

1. Snijd de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn.
2. Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
3. Snijd ondertussen de kool in fijne reepjes (haal de harde kern eruit). Doe in de pan en bak 10 minuten.
4. Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes zo groot als rozijnen.
5. Voeg het kruidenmengsel toe aan de pan en meng goed.
6. Voeg de goed gespoelde rijst, cashewnoten, abrikozen en zout toe en roer tot alles bedekt is met het kruidenmengsel.
7. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook, doe de deksel erop en zet het vuur laag.
8. Laat 20 minuten zachtjes koken.
9. Laat 10 minuten staan.

Serveren

1. Hak de koriander grof. Maak de rijstkorrels een beetje los met een vork.
2. Serveer de biryani bestrooid met koriander en met een flinke lepel mangochutney. Besprenkel met Curry Bomb als je een extra smaakboost wilt.