Rijstsalade

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

Salade (combineer met je favoriete groenten)

• 600 g gekookte rijst, afgekoeld
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 60 g olijven (ongeveer 1/2 kopje), in plakjes
• 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 120 g maiskorrels, uitgelekt
• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Yum Phrik dressing

• 1/2 tl geraspte knoflook
• 1/2 tl geraspte gember
• Sap en rasp van een halve limoen
• 1 el sesamolie
• 1 el kokosbloesemsuiker of bruine suiker
• 3 el Yum Phrik krokante chili olie
• 2 el water

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

1. Klop in een kom de knoflook, gember, het limoensap, de limoenrasp, sesamolie, kokosbloesemsuiker, Yum Phrik en het water goed door elkaar.
2. Voeg de cherrytomaatjes, olijven en rode ui toe aan de dressing. Laat dit staan terwijl je de rijst kookt en laat de rijst daarna afkoelen.
3. Is de rijst klaar, maak dan de salade door de rijst te mengen met de gemarineerde groenten.
4. Schep de lente-ui en maiskorrels erdoor.
5. Verdeel de salade over de borden en besprenkel met extra Yum Phrik voor een extra pittige kick.