Recept voor handgetrokken noedels (biang biang)

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

Voor het deeg

• 200 g eiwitrijke bloem (hoe meer eiwit, hoe makkelijker het rekt)
• 100 ml water
• ½ tl zout
• Olie om in te smeren

Voor de shiitake-beef topping

• 1 kopje verse shiitakes, in plakjes
• 100 g plantaardige beefstukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el gefermenteerde mosterdgroente, gehakt
• 1 el sojasaus
• Scheutje water
• Scheutje sesamolie

Om op te dienen en te garneren

• 2 paksoi
• Geroosterde pinda's, grof gehakt
• Verse koriander, gehakt
• Lente-ui, in ringetjes
• Crunchy Spice (naar smaak)

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

Maak het deeg (begin minstens 3 uur van tevoren)

1. Meng het water met het zout. Voeg het beetje bij beetje aan de bloem toe tot je een ruw, rafelig deeg hebt.
2. Kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is.
3. Druk uit tot een lange, dunne rechthoek en vouw in drieën tot een vierkant.
4. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
5. Druk opnieuw uit tot een lange, dunne rechthoek en vouw weer in drieën tot een vierkant.
6. Snijd in 6 gelijke, langwerpige stukken.
7. Smeer ze rondom royaal in met olie.
8. Dek af en laat minstens 3 uur rusten (of tot de volgende dag).

Maak de shiitake-beef topping

1. Verhit een wok of grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Bak de shiitakes tot ze lichtbruin zijn (4-5 minuten).
3. Voeg de knoflook toe en bak tot hij gaat geuren (30 seconden).
4. Voeg de plantaardige beefstukjes toe en roerbak 2-3 minuten.
5. Roer de gefermenteerde mosterdgroente en sojasaus erdoor.
6. Voeg een scheutje water toe voor een lichte saus en maak af met een scheutje sesamolie.

Bereid de paksoi

1. Snijd de paksoi in hapklare stukken.
2. Blancheer 2-3 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn.
3. Laat uitlekken en zet apart.

Trek de noedels (en kook ze)

1. Breng een grote pan water aan de kook.
2. Neem een ingevet stuk deeg en rol het uit tot het zo lang is als een eetstokje. Druk met het eetstokje een groef in het midden. Pak het aan beide uiteinden vast en rek het uit door het op en neer te laten stuiteren tegen het aanrecht, laat de zwaartekracht meehelpen. Ga door tot het lang en dun is, scheur het dan in de lengte door het midden open (laat de uiteinden vastzitten), zodat het openvalt tot een lange, brede noedel.
3. Kook steeds twee noedels tegelijk. Je wilt ze niet te lang laten liggen tussen het trekken en het koken.
4. Zodra de noedels bovendrijven en gaar zijn (1-2 minuten), schep je ze eruit met een schuimspaan en leg je ze in een kom.
5. Herhaal met de rest van de stukken deeg.

Opdienen

1. Verdeel de hete noedels over kommen.
2. Schep het shiitake-beefmengsel erover.
3. Leg de geblancheerde paksoi ernaast.
4. Garneer royaal met lente-ui, gehakte pinda's en koriander.
5. Besprenkel de kommen van de volwassenen met een volle theelepel Crunchy Spice.
6. Serveer meteen, zolang de noedels nog heet zijn.