Groene noedels als weerstandsboost

Ingrediënten

Vink af wat je al hebt.

Noedels en saus

• 1 zak boerenkool (150 g)
• 200 ml kokosmelk
• 5 tenen knoflook (of naar smaak)
• 1 duim gember, fijngesneden
• 1 flink handje diepvries gepelde edamame
• 1 broccoli
• 1/2 courgette
• 200 g volkoren noedels (ik gebruik graag mie nestjes)

Krokante oesterzwammen

• 1 bakje oesterzwammen
• Maïzena
• Paprikapoeder (gerookt of gewoon)
• Gemberpoeder
• Sesamzaad
• Olie uit de Crunchy Spice (of Yum Phrik)

Bereiding

Tik op een stap als die klaar is.

Maak de krokante oesterzwammen

1. Scheur de oesterzwammen in grove, hapklare stukken.
2. Hussel de zwammen in een kom met maïzena, gemberpoeder, paprikapoeder, sesamzaad en zout tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
3. Voeg een paar eetlepels van je favoriete olie toe en hussel nog eens zodat alles goed bedekt is.
4. Bak ze 10 minuten in de airfryer, schud het mandje, en bak ze nog 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Houd de tijd in de gaten, want die hangt af van je airfryer.

Blancheer de boerenkool

1. Breng water aan de kook in een grote hapjespan.
2. Voeg de boerenkool en een paar tenen knoflook toe. Kook ongeveer 3 minuten, tot de boerenkool felgroen en net zacht is.
3. Giet goed af en zet de boerenkool en knoflook apart.

Kook de noedels

1. Breng in dezelfde pan vers water aan de kook.
2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Giet de noedels af en bewaar het kookwater voor de saus en de groenten.

Maak de boerenkoolsaus

1. Doe de geblancheerde boerenkool, de gekookte tenen knoflook, de kokosmelk en de fijngesneden gember in een blender.
2. Pureer tot een gladde saus.
3. Is de saus te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde noedelwater toe tot je een schenkbare, romige saus hebt.

Bak de groenten

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de courgette in dunne reepjes.
2. Verhit de hapjespan opnieuw en bak de broccoli, courgette en edamame ongeveer 2 minuten.
3. Voeg een schep van het bewaarde noedelwater toe, doe de deksel erop en laat nog 2 minuten garen tot ze net gaar maar nog mooi fris van kleur zijn.

Alles samen

1. Doe de gekookte noedels en de boerenkoolsaus bij de groenten in de pan.
2. Hussel alles op laag vuur door elkaar tot de noedels goed bedekt zijn.
3. Verdeel de noedels over kommen en leg er royaal krokante oesterzwammen op.
4. Maak het aan tafel pittig met Crunchy Spice of Yum Phrik naar smaak.